Pembuatan Bir Tradisional Di Afrika

Pembuatan Bir Tradisional Di Afrika – Afrika, Pembuatan Bir Tradisional, memiliki sejarah panjang. Orang Mesir kuno menyeduh bir dan suku-suku di seluruh benua Afrika juga menyeduh bir jauh sebelum pemukim Eropa membawa teknik pembuatan bir mereka ke Afrika.

Pembuatan Bir Tradisional Di Afrika

brouwerijlane – Bir di Afrika saat ini memiliki dua pengaruh utama: tradisi suku yang diturunkan selama berabad-abad dan pemukiman Eropa. Orang Eropa, terutama Belanda dan Inggris, membawa teknik dan keahlian yang berbeda untuk pembuatan bir mulai abad ke-15 dan ke-16. Metode pembuatan bir suku tradisional, bagaimanapun, masih merupakan bagian kuat dari budaya pembuatan bir Afrika.

Baca Juga : Bir Thailand: Merek Lokal & Harga Bir di Thailand

Metode pembuatan bir tradisional tetap menjadi kegiatan penting di seluruh Afrika meskipun pabrik komersial memproduksi variasi bir tradisional Afrika. Ini masih merupakan aspek kunci dari ekonomi pedesaan, di mana bir tradisional diseduh untuk pasar lokal. Itu juga diseduh untuk semua jenis acara dan pertemuan seremonial dan budaya.

Minuman tradisional memiliki banyak nama berbeda tergantung pada lokasinya. Afrika Selatan memiliki chibuku , umqombothi , utshwala , joala , dan doro , tergantung pada subregion , dan shakparo Afrika barat . Kenya memiliki chang’aa , khadi Botswana, hidromel Republik Afrika Tengah , dan araque , katila , dan talla Ethiopia . Botswana, Zambia, dan Malawi semuanya memiliki chibuku shake-shake (varietas komersial yang terbuat dari sorgum dan jagung). Di Zimbabwe, shake-shake disebut “scud.” Uganda memiliki tonto , mwenge, murumba , marwa , kweete , dan musooli . Ghana memiliki pito , burukutu , dan akpeteshie .

Dengan nama apapun, bir sorgum adalah bir tradisional Afrika. Ini juga disebut sebagai bir buram karena kekeruhannya. Itu dibuat baik secara pedesaan maupun komersial di seluruh benua. Suku terus membuat varietas mereka sendiri, menggunakan bahan-bahan yang tersedia secara lokal untuk rasa tambahan. Pabrik bir komersial juga membuat varietas yang berbeda tergantung pada subkawasan.

Secara historis, suku-suku berbahasa Bantu membawa seni menyeduh sorgum saat mereka bermigrasi ke selatan. Wanita adalah pembuat bir tradisional Afrika dan pria adalah konsumen tradisional. Bahkan saat ini, para wanita menyiapkan minuman tradisional untuk pasar, pernikahan, upacara, dan perayaan lainnya.

Suku-suku Afrika telah menyeduh bir sorgum lebih lama dari yang tercatat dalam buku-buku sejarah. Sorgum malt dan biji-bijian telah menjadi bahan utama selama berabad-abad. Karena ketersediaan sumber biji-bijian dan pati yang berbeda tumbuh, jagung (jagung), millet, dan singkong digunakan sebagai tambahan untuk bir sorgum untuk menghasilkan rasa yang berbeda.

Sorgum

Sorgum, genus dari banyak spesies rumput, banyak ditanam di seluruh Afrika, baik dibesarkan untuk biji-bijian atau digunakan sebagai tanaman pakan ternak. Ini juga digunakan di padang rumput di daerah tropis Afrika. Sorgum berasal dari benua Afrika, dan sebagian besar spesies sorgum dapat bertahan hidup pada suhu tinggi dan kekeringan.

Pembuatan bir sorgum adalah salah satu konsumen biji sorgum terbesar di Afrika. Biji-bijian telah dipilih selama berabad-abad berdasarkan kualitas maltingnya. Tanin tinggi, endosperma lembut, biji-bijian merah, dan coklat adalah dan paling disukai untuk pembuatan bir di Afrika.

Bir sorgum sering keruh dan beragi, dengan sisa rasa asam. Warnanya merah muda kecoklatan. Tingkat pH yang lebih tinggi menghasilkan warna merah muda yang lebih jelas. Kandungan alkohol dari minuman tradisional berkisar dari 1% hingga 8% alkohol berdasarkan volume (ABV) tergantung pada waktu fermentasi. Kebanyakan bir sorgum tradisional, bagaimanapun, lebih rendah alkohol, 3% sampai 4% ABV. Banyak bir sorgum yang diseduh secara tradisional masih mengandung maltotriosa, gula terakhir yang difermentasi oleh ragi selama fermentasi. Beberapa asam amino dan peptida juga biasanya ada.

Bir sorgum tradisional dikonsumsi dalam keadaan fermentasi aktif, biasanya dalam satu atau dua hari produksi. Hari ini dijual dalam berbagai wadah plastik atau pot tanah liat, masih berbusa. Semakin banyak busa di sekitar wadah, dianggap lebih segar dan lebih baik untuk dikonsumsi.

Metode Tradisional

Langkah pertama dalam produksi bir sorgum tradisional adalah produksi malt. Malting rumah tangga tradisional berlangsung di halaman terbuka di mana biji sorgum ditambahkan ke air atau dicampur dengan bubur abu kayu, direndam semalaman, dan dikeringkan. Biji-bijian kemudian disebarkan di atas tikar rumput, dijaga agar tetap lembab, dan dibiarkan berkecambah. Malt yang dihasilkan kemudian dikeringkan, biasanya di antara tikar rumput. Malt kemudian digiling dengan tangan untuk menghasilkan bubuk kasar. Sorgum malt sering digunakan dalam bubur dan resep lainnya, selain produksi bir. Hari ini, itu juga tersedia secara komersial dalam bentuk bubuk.

Sorgum malt kemudian digunakan sendiri atau dalam kombinasi dengan malt dan biji-bijian lainnya. Jagung dan millet malt dan biji-bijian adalah yang paling umum digunakan selain sorgum. Akar singkong juga digunakan di seluruh Afrika sebagai alternatif biji-bijian selain sorgum malt.

Campuran malt dan biji-bijian direndam semalaman dalam air hangat. Fermentasi semalaman ini menghasilkan asam laktat dan karakteristik rasa asam dari bir tradisional Afrika. Campuran kemudian dimasak lagi, didinginkan, dicampur dengan kuat, dan ditempatkan dalam wadah yang lebih besar. Itu ditutupi dengan selimut dan disimpan di tempat yang hangat untuk mendorong fermentasi lebih lanjut selama beberapa hari.

Secara tradisional, tidak ada ragi yang ditambahkan ke fermentasi akhir. Ragi asli yang ada pada biji-bijian, malt, dan wadah pembuatan bir bertanggung jawab atas produksi alkohol. Ragi utama yang ditemukan dalam bir tradisional Afrika adalah strain Saccharomyces cerevisiae . Hari ini, ragi dari batch bir sebelumnya, atau bahkan ragi yang dibeli, mungkin ditambahkan ke batch baru.

Di Afrika barat, versi bir sorgum yang lebih manis dan tidak asam lebih populer daripada di Afrika bagian selatan dan timur. Disebut dengan nama yang berbeda tergantung pada subregion: dolo , chapalo , pito , burukutu , bilibili , atau amgba . Fermentasi asam atau asam laktat awal dihindari. Pito, umum di Ghana, Nigeria, dan Togo, terbuat dari sorgum dan bervariasi dari sedikit manis hingga sedikit asam dan berwarna kuning muda hingga coklat tua tergantung pada malt, biji-bijian, dan bahan tambahan lain yang digunakan.

Jagung

Meskipun sorgum adalah bahan tertua dalam pembuatan bir Afrika, jagung (jagung diperkenalkan dari Dunia Baru) sering digunakan sebagai alternatif dan tambahan untuk bir sorgum tradisional. Malt jagung dan biji-bijian digunakan untuk menghasilkan bir berwarna lebih terang dengan rasa yang lebih lembut daripada bir sorgum biasa. Sebagian besar bir jagung tradisional juga menggunakan beberapa malt sorgum untuk menghasilkan bir yang sedikit asam dan lebih gelap.

Umqombothi adalah bir tradisional yang terbuat dari jagung, malt jagung, malt sorgum, dan air (dan ragi asli liar untuk menghasilkan alkohol). Ini memiliki aroma asam khas dari sorgum malt dan biasanya rendah alkohol (3% sampai 4% ABV). Bir memiliki warna cokelat buram dan konsistensi berpasir yang kental dari jagung.

Umqombothi secara tradisional disiapkan dengan bagian yang sama dari jagung yang dihancurkan, malt jagung, dan malt sorgum yang ditambahkan air hangat. Itu dibuat di luar dan didinginkan di luar, bukan di rumah. Campuran dibiarkan semalaman untuk mulai berfermentasi dan menggelegak, menghasilkan bau asam khas bir sorgum. Campuran tersebut kemudian dimasak, didinginkan, dan dituangkan ke dalam wadah yang lebih besar. Itu diaduk dengan kuat, ditutup, dan dibiarkan di tempat yang hangat untuk mendorong fermentasi lebih lanjut.

Korek api yang menyala di dekat campuran fermentasi digunakan untuk menentukan apakah minuman sudah siap—jika korek api meledak dengan cepat, berarti sudah siap; jika korek api tidak meledak, bir akan dibiarkan terus berfermentasi. Setelah campuran difermentasi, itu disaring melalui saringan besar untuk mengumpulkan jagung berlebih dan dituangkan ke dalam drum besar, yang dikenal sebagaigogogo . Bir lokal dijual di pasar, disajikan kepada pengunjung, dan digunakan dalam perayaan dan upacara khusus.

Bahan bahan lainnya

Selain jagung, pembuat bir tradisional di seluruh Afrika juga menggunakan rempah-rempah dan buah-buahan yang tersedia secara lokal untuk membumbui bir mereka. Beberapa tanaman yang digunakan membuat bir sorgum menjadi pahit atau memberikan aroma bunga. Tanaman bertepung (ubi singkong dan pisang), yang tumbuh secara alami dan mudah di beberapa daerah, juga digunakan selain sorgum malt dan biji-bijian untuk membuat bir daerah yang lebih manis.

Tella adalah bir tradisional yang diseduh di Ethiopia dan sekitarnya. Itu diseduh secara tradisional dengan teff, jagung, dan gesho. Teff adalah spesies lovegrass asli Afrika timur laut. Ini digunakan sebagai alternatif gandum di banyak bagian wilayah dan sebagai alternatif sorgum dalam bir tradisional ini. Gesho ( Rhamnus prinoides ) adalah agen pahit, dengan batang yang digunakan sebagai hop akan selama proses pembuatan bir. Tella dibuat menggunakan metode yang sama seperti bir sorgum tradisional Afrika.

Oshikundu (di Namibia), atau oyokpo (di Nigeria), adalah bir tradisional yang terbuat dari millet yang difermentasi, tanaman sereal, terkadang dengan tambahan sorgum untuk efek asam. Metode produksinya sama dengan bir tradisional Afrika lainnya. Millet adalah tanaman populer di wilayah Afrika ini karena kemampuannya untuk bertahan hidup di tanah dan panas yang buruk. Millet menghasilkan rasa yang lebih manis dan lebih manis dalam bir.

Akar singkong, kaya pati, juga secara tradisional digunakan dalam pembuatan bir Afrika, khususnya di daerah sub-Sahara dan tropis Afrika. Singkong banyak ditanam dan digunakan di seluruh Afrika. Umbi dipotong dan direbus lalu dihaluskan dan ditambahkan ke sorgum malt atau malt dan biji-bijian lainnya. Campuran tersebut kemudian disiapkan dan difermentasi dengan metode tradisional, tanpa penambahan ragi. Akar singkong menghasilkan bir yang lebih manis dan berwarna lebih terang. Rasa, aroma, dan warna bervariasi tergantung pada biji-bijian dan malt yang digunakan untuk menyeduh bir dari satu daerah ke daerah lain.

Di beberapa bagian Afrika bagian selatan dan tengah, bunga kembang sepatu juga ditambahkan ke dalam proses pembuatan bir tradisional. Seperti kebanyakan minuman tradisional, minuman ini memiliki banyak nama berbeda, seperti karkanj di Republik Chad. Minuman ini memiliki rasa tropis dan aroma seperti mawar. Ini adalah versi yang lebih manis dari bir sorgum tradisional dan tidak dibuat dengan produksi asam laktat yang berlebihan pada fermentasi awal.

Pisang dan pisang raja sering digunakan di Afrika timur untuk memproduksi bir tradisional di wilayah tersebut. Pisang dihaluskan dan dicampur dengan malt dan biji-bijian (seringkali sorgum) dan diseduh dengan metode tradisional, menghasilkan bir berwarna oranye yang manis. Pisang yang digunakan dalam bir ini bukanlah varietas manis yang dijual di supermarket, melainkan varietas mirip kentang atau pisang raja.

Pembuatan Bir Komersial Bir Afrika Tradisional

Bir tradisional Afrika adalah bagian penting dari ekonomi pedesaan, dijual di pasar lokal dan dibuat di rumah untuk semua kesempatan. Sebagian besar pabrik komersial di Afrika berfokus pada bir lager atau bir gaya Inggris. Namun, ada beberapa pabrik yang memproduksi bir sorgum untuk menarik pasar tradisional.

Yang paling populer di negara-negara Afrika bagian selatan adalah chibuku, yang dibuat oleh anak perusahaan SABMiller. Versi komersial dari minuman upacara tradisional yang kental, berwarna coklat, ini sedikit asam dan memiliki 4% ABV. Di Afrika Selatan, chibuku dibuat dari sorgum. Di bagian lain, jagung juga digunakan dan sering menjadi bahan utama. Konsumen di Botswana, Zambia, dan Malawi mengenalnya sebagai chibuku shake-shake karena peminum harus mengocoknya sebelum minum untuk mencampur endapan jagung di bagian bawah wadah.

United National Breweries juga membuat bir sorgum menggunakan jagung sebagai tambahan, dijual di seluruh Afrika Selatan. Bir tradisional United National Breweries dibuat dalam tradisi Zulu di daerah tersebut dan diminum dalam keadaan fermentasi aktif. Warnanya merah muda, asam, dan sedikit manis.

Di Amerika Serikat, Sprecher Brewing Company of Wisconsin memproduksi shakparo komersial , bir sorgum gaya Afrika Barat. Itu dibuat secara eksklusif dengan sorgum malt dan millet, sesuai dengan tradisi Afrika Barat. Perusahaan memasarkan bir Shakparo sebagai bir bebas gluten.

Di2009, SABMiller juga mulai memproduksi bir sorgum tradisional Afrika versi bir ringan dengan menggunakan akar singkong. Akar singkong tersedia secara luas di seluruh Afrika dan merupakan alternatif yang lebih murah untuk jagung dan millet. Perusahaan mengganti jagung dalam birnya dengan singkong untuk menghasilkan bir dengan harga lebih murah untuk menarik konsumen yang meminum bir tradisional. Bir yang dihasilkan adalah bir jenis lager bening, berbeda dengan bir tradisional versi buram.