Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Bir Asam

brouwerijlane – Bir asam telah menjadi besar dalam beberapa tahun terakhir, yang anehnya membuat biksu Trappist menjadi hipsters terbesar di dunia bir, mengingat mereka telah membuatnya selama berabad-abad.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Bir Asam – Sekarang sebagian besar pabrik besar Amerika setidaknya berkecimpung dalam seni asam, sekarang adalah saat yang tepat untuk mempelajari apa sebenarnya semua bir ini.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Bir Asam

Apa yang membuat bir menjadi asam?

Seperti kebanyakan penemuan makanan, Anda dapat mengatakan bahwa bir asam tradisional muncul karena kesalahpahaman tentang dunia dan keberuntungan yang tidak disengaja. Jauh di masa lalu, bir disimpan dalam tong kayu atau kapal terbuka yang dikenal sebagai kapal dingin saat difermentasi.

Ini adalah proses yang sama yang digunakan untuk membuat lambik gaya bir Belgia yang mengandalkan fermentasi spontan. Tongkat barel dan udara di sekitar mereka, tanpa sepengetahuan pembuat bir pra-Pasteur hari itu, adalah rumah bagi sejumlah mikroorganisme, ragi liar, dan bakteri yang akan memainkan peran mereka sendiri dalam reaksi kimia yang terjadi sebagai bir. berumur berbulan-bulan (atau bertahun-tahun).

Jadi sesederhana itu?!

Sebenarnya, di sinilah segalanya menjadi sedikit rumit. Bir asam muncul oleh mikroflora berbeda yang bertanggung jawab untuk set rasa yang berbeda: bakteri lactobacillus (dengan penuh kasih disebut sebagai “lakto” di dunia bir) menciptakan asam laktat, yang menghasilkan asam kerut lemony-tart yang relatif bersih yang Anda kenali bir; bakteri pediococcus (yang juga mendapat julukan lucu: pedio), juga menciptakan asam laktat asam tetapi juga membawa catatan samping yang lebih funky; acetobacter adalah bakteri yang sama yang mengubah anggur menjadi cuka dan menciptakan asam asetat, memberikan rasa asam cuka; dan bettanomyces, ragi liar yang dikenal sebagai “brett” singkatnya yang menciptakan rangkaian rasa yang lebih kering dan lebih funky.

Itu banyak untuk diingat. Dan ya, ada keseluruhan buku teks mikrobiologi dan biologi sel yang dijejalkan ke dalam satu paragraf di sana, tapi yang paling penting untuk diketahui adalah rasa dasar yang masing-masing bertanggung jawab.

Lagi pula, dalam banyak kasus, ini bekerja bersama satu sama lain (terutama bettanomyces dan pediococcus). Ingat, semuanya dimulai dengan tanpa sadar membuang banyak bir ke dalam tong yang menghasilkan hasil asam (agak tidak disengaja). Dan baru pada pertengahan abad ke-19 Louis Pasteur dapat membuktikan bahwa sel-sel ini ada, apalagi mengisolasi apa yang mereka lakukan. Kind menempatkan seluruh gagasan untuk memesan kultur sel dari laboratorium modern untuk menyeduh sejumlah bir ke dalam perspektif.

Mengapa menyeduh bir asam menjadi masalah besar?

Pembuat bir BENAR-BENAR ketika mereka harus menyeduh bir asam, karena sel-sel ini dapat mencemari “batch bersih”. Banyak pabrik yang sedikit lebih besar bahkan berinvestasi di fasilitas yang sepenuhnya terpisah sehingga mereka dapat memproduksi dan menua tanpa takut menginfeksi IPA atau pilsner mereka yang kabur.

Mengapa asam cenderung lebih mahal (atau lebih mahal) daripada gaya lainnya?

Selain cenderung datang dalam botol 750ml yang lebih besar, asam membutuhkan jenis kemahiran yang berbeda dari pembuatan bir, katakanlah, IPA sederhana . Sebagian besar gaya tradisional membutuhkan banyak waktu untuk dibuat, dan menggunakan campuran dari batch yang berbeda sesuai dengan selera pembuat bir yang sangat spesifik.

Baca Juga : 15 Bar dan Tempat Pembuatan Bir Hackney Wick Terbaik

Sebagian besar berpendapat bahwa itu pantas untuk ditunggu, karena kerumitan yang bisa dicapai bisa dibilang tidak ada duanya di dunia bir. Profil rasa yang mencolok membuatnya menonjol. Ambil satu teguk Duchesse de Bourgogne dan Anda akan segera mengerti mengapa Flanders Reds digambarkan sebagai “Burgundia dunia bir.”

Jadi apa asam ketel ini yang sering saya dengar?

Kettle sours mengorbankan tong kayu nenek moyang mereka untuk baja tahan karat yang ramping, lembam, dan (semoga) bersih dan tweak pada prosesnya . Pembuat bir membuat “masam tumbuk” dengan membiarkan bir dingin setelah mendidih, menambahkan lactobacillus, menunggu sampai asam, dan kemudian melempar ragi dan maju seperti biasa. Proses ini membutuhkan waktu berbulan-bulan hingga berhari-hari untuk diselesaikan, yang sangat besar bagi produsen selama kegemparan selama beberapa tahun terakhir. Faktanya, ada kemungkinan besar proses ini bertanggung jawab atas kaleng Berliner Weisse atau angsa yang Anda minum dari pembuat bir lokal kecil Anda akhir pekan lalu.

Apa saja contoh gaya asam?

Ada banyak hal yang harus dibongkar , seperti biasa, tetapi yang paling terkenal dapat diringkas menjadi beberapa:

Merah muda

Flanders merah adalah salah satu bir paling terkenal di dunia pembuatan bir, apalagi asam. Seperti yang awalnya kami katakan dalam panduan kami untuk bir Belgia , kegetiran merek dagang mereka berasal dari acetobacter dan lactobacillus yang secara tidak sengaja diperkenalkan ke bir selama proses penuaan dalam tong kayu ek yang dapat berlangsung hingga dua tahun. Ini adalah bir bertubuh sedang dengan rasa buah (ceri hitam dan kismis) yang bisa menjadi asam, tannik, dan kompleks. Ingat ketika kami mengatakan itu disebut Burgundy dunia bir? Itu sebabnya!

Geuze lambic

Kategori lambic adalah seluruh pelajaran dalam bir itu sendiri. Ada domba lurus, yang sangat halus dan sensitif terhadap waktu sehingga tidak dikirim lebih dari beberapa mil dari tempat pembuatannya; lambic buah, yang bervariasi dari contoh tradisional dengan bahan-bahan segar hingga produksi modern yang dibuat dengan konsentrat buah manis yang manis; dan pemukul terberat dari semua bir Belgia, geuze lambic, campuran bir yang difermentasi secara spontan ( bettanomycesikut bermain di sini!) dari batch sejauh tiga tahun.

Tentu saja, tidak satu pun dari ini yang secara tradisional mengemas pukulan mengerut yang akan dilakukan oleh Flanders merah atau oud bruin, tetapi mereka asam, baik secara kimia maupun profil rasa. Kami menyarankan Anda menyelami panduan bir Belgia untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang apa yang dipertaruhkan dengan setiap gaya di sini, tetapi cukup untuk mengatakan, julukan “sampanye bir” berabad-abad tidak digunakan secara sarkastis di sini.

Contoh Great Old World : Cantillon Gueuze 100% Lambic (contoh paling dicari dalam permainan) untuk geuze, De Cam Framboise Lambiek untuk lambic berbuah
Great American mengambil : Lost Abbey Duck Duck Gooze untuk geuze (yang “sangat sulit didapat ” bahkan dengan kata-kata tempat pembuatan bir itu sendiri),Allagash Coolship Red untuk domba yang berbuah